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做粉我們是專業的、做菜我們更專業

做粉我們是專業的、做菜我們更專業

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店鋪活動
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來源:
2018/12/16 17:58
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蒸缽爐子鼓嘎嘎,

不愿朝中做駙馬。

不愿朝中為附馬,只要燉缽爐子咕咕嘎”這支民謠就述說了有著千年歷史的缽子菜的特色,小火慢燉,厚實的土缽漸漸升溫,沸騰的鮮美盡收眼底,好吃到寧愿吃這些菜也不愿當官。

這種烹調方法在陶器發明的新石器時期就早已出現, 直到青銅時代, 那時的炊器就是“”,《韓詩外傳》中記敘古代祭祀或慶典,要“擊鐘列鼎”而食,即眾人圍在鼎的四周,將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,這就是古代先民“烹于斯、食于斯”炊、食合一的鼎食文化的特征。

 

陶器發明的初期,對食物加熱的炊器往往也是人們的食具,這種狀況延續了很長時間,雖然后來炊、食器的功能慢慢分開,但有的還一直保留著二者皆備的功能,比如漢代出現的“五熟釜”就是現代多味火鍋的鼻袒,還有“燜缽”,南北朝時稱“缹”(fou),既是制作火工菜,上火燉、燜的炊具,又是可以下襯底盤上桌直接供食,保溫性能較好的餐具,也就相當于現代“砂鍋菜”、“煲仔菜”。

 

而常德缽子菜是將事先初步烹制好的原料,用陶制的燉缽、砂鍋或金屬小鍋盛裝,隨小火爐上桌,由食者邊煮邊吃,這種方式更加完好地保留著古代先民“鼎食文化”的古樸遺風。

  起源  —

缽子菜產生的歷史,到目前雖然我們還無法考證,但一種飲食文化及其風味特色,卻是特定的地理、氣候環境,特產條件和文化傳承的產物。

 

湖南冬春寒冷潮濕,夏秋濕熱,缽子菜正好能驅寒去濕,增進食欲。這種古老的烹食方式,是一種多湯菜肴,主料酥爛、鮮嫩,能夠較好地保持菜肴的色、香、味,汁濃味鮮。從味覺的最佳溫度是70攝氏度左右這點來看,缽子菜滿足了人們的品味要求。來了客人要燉幾個缽,否則不成敬意,三朋四友小聚,不燉幾個缽不顯氣氛之熱烈。就是在烈日炎炎的盛夏,缽爐子照樣燉得熱氣騰騰,食者大汗一出,酣暢淋漓,胃口大開,所以樂此不疲,如癡如醉。

 

  特點  

“缽子菜”既是一種餐飲方式,又是一種烹調方法。從飲食方式上說,它是將炊、食具合一,讓食者邊煮邊吃,還可以根據食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、面條等下入其中,搭配可多種多樣,而且對小火爐的火力控制也有講究,先用大火燉,后用小火熬,其味先是濃鮮,吃到最后湯汁漸微,只剩一些油汁,這時干香的風味又出來了,真是妙不可言。

 

冬天來了,又到了吃火鍋的季節。

 

清湯、紅湯、菌湯各種湯底輪著來,總有吃膩的時候。你需要一點新口味!

 

 

牛聾子正宗缽子菜來拯救你的味蕾。

 

 

常德自古就有“魚米之鄉”的美稱,得天獨厚的飲食資源,使常德的飲食在制作方法上自成一派,讓我們一起來品味舌尖上的常德。

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龍山店

 

湖南省龍山縣民安街道辦事處團結南路186號

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